Industrie alimentaire
Semoules
Une sélection rigoureuse du blé dur
Pour produire une bonne semoule, il faut faire un mélange optimal entre différentes variétés de blé dur.
L'élimination des lots de blé dur comportant des mouchetures ou des grains sombres est indispensable pour produire une bonne semoule.
La qualité des protéines est également déterminante pour la fermeté des produits finaux. Un bon indice "de jaune" assure également une belle couleur ambrée aux pâtes et aux semoules.
Grâce à un outil à la pointe de la qualité, les Moulins de Kleinbettingen garantissent tout au long du processus une sécurité alimentaire optimale. Les Moulins de Kleinbettingen sont certifiés IFS Food depuis 2010 au niveau supérieur.
Enfin, l’analyse de chaque production avant la livraison au client final garantit la conformité avec les spécifications établies et la qualité optimale pour chaque produit.
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Certification IFS Food
Grâce à un outil à la pointe de la qualité, les Moulins de Kleinbettingen garantissent tout au long du processus une sécurité alimentaire optimale. Ils sont certifiés IFS Food depuis 2010 au niveau supérieur.
Les différents types de semoule
Il existe plusieurs typologies de semoule :
- La semoule Extra-Fine sert à la préparation du pain, mais aussi pour élaborer des crêpes et autres préparations fluides
- La Semoule Fine sert à la préparation de pâtes alimentaires ou encore de gâteaux
- Les Semoules Grosse et Moyenne sont idéales pour des pâtisseries orientales.
Du grain de blé dur à la semoule
La semoule de blé est le résultat de la mouture du grain du blé dur. Elle est utilisée pour la fabrication de pâtes et de semoules.
Toutes les semoules contiennent des matières minérales provenant du son. Chaque semoule est caractérisée par son taux de cendres, c'est-à-dire sa teneur en matière minérale.
- Plus le taux de cendres est faible, plus la semoule est pure.
- Plus le taux de cendres est élevé, plus la semoule est dite "complète".
La semoule
La semoule est obtenue par mouture grossière, de grains humidifiés de céréales (blé dur), suivie d'un séchage et d'un tamisage.
La semoule représente le produit intermédiaire entre le grain et la farine.
Il existe différentes qualités de semoule de blé dur impactant le résultat final de la pâte alimentaire. Cette qualité est perceptible après analyse de plusieurs facteurs :
- taux de cendres – pureté de la semoule
- points noirs – présence d’impuretés dans la semoule
- teneur en matière grasse de la matière brute
- aspect visuel de la semoule – couleur et granulométrie
- etc.
