High-Protein Durum Blend : la farine riche en protéines pour vos pâtes et vos pains
Un mélange 100 % végétal à base de semoule de blé dur, 20 g de protéines pour 100 g, pour pâtes et pains.
Une nouvelle farine...
Les produits riches en protéines ont quitté le rayon des sportifs pour entrer dans l’alimentation de tous les jours. Pour les fabricants de pâtes, les boulangers et les artisans, la question est de savoir comment enrichir une recette sans perdre ce qui fait le plaisir d’un bon produit : la texture, la tenue et le goût.
C’est pour cela que Moulins de Kleinbettingen a développé le High-Protein Durum Blend, une farine riche en protéines à base de semoule de blé dur et de protéines végétales soigneusement sélectionnées. Elle est utilisable aussi bien en pâtes qu’en boulangerie.
Qu’est-ce que le High-Protein Durum Blend ?
Le High-Protein Durum Blend est un mélange fonctionnel qui associe :
- de la semoule de blé dur,
- de la farine fonctionnelle de blé dur,
- du gluten de blé,
- des protéines de légumineuses.
Il apporte 20 g de protéines pour 100 g de mélange sec et constitue une source de fibres alimentaires. Il se destine aux concepts de pâtes riches en protéines et aux pains enrichis.
Bon à savoir : pour le marché de la boulangerie, ce produit est également commercialisé sous le nom PEP’S Protein. Il s’agit exactement du même produit.
Les avantages du High-Protein Durum Blend
Un profil nutritionnel optimisé
Grâce à sa teneur élevée en protéines végétales et à son apport en fibres, ce mélange renforce la valeur nutritionnelle de vos recettes tout en gardant une texture familière et agréable en bouche.
Une source de protéines 100 % végétale
Composé uniquement d’ingrédients d’origine végétale, il convient aux formulations véganes et végétariennes, en pâtes comme en pains.
Une pâte performante et résistante
La combinaison de semoule de blé dur, de gluten de blé et de protéines de légumineuses donne une pâte cohésive, avec une bonne tenue au façonnage et une texture ferme après cuisson.
Une meilleure stabilité grâce à la farine fonctionnelle de blé dur
Elle renforce la structure de la pâte et limite son caractère collant. La mise en œuvre est plus simple et la formation de feuilles régulières plus facile, un avantage pour les feuilles de lasagnes, les pâtes farcies et les doughs à forte hydratation.
Quelles applications ?
Le High-Protein Durum Blend s’adapte à de nombreuses préparations :
- Tagliatelles et fettuccines riches en protéines : structure ferme et élastique, bonne tenue de forme.
- Feuilles de lasagnes et de raviolis : surfaces lisses et régulières, très stables au laminage, au façonnage et au séchage.
- Pâtes courtes (penne, fusilli) : texture homogène et bonne tenue à la cuisson.
- Pain et baguettes riches en protéines : forte capacité d’absorption d’eau et aspect traditionnel conservé.
Besoin d’un taux de protéines différent ?
Selon vos objectifs nutritionnels, des formulations alternatives avec des niveaux de protéines plus élevés peuvent être développées sur mesure. Notre gamme comprend aussi le High-Protein Pasta Blend, dosé à 30 g de protéines pour 100 g et conçu spécifiquement pour les pâtes.
FAQ
Quelle est la teneur en protéines du High-Protein Durum Blend ?
20 g de protéines pour 100 g de mélange sec. C’est aussi une source de fibres alimentaires.
Quelle est la différence entre High-Protein Durum Blend et PEP’S Protein ?
Aucune. C’est le même produit, simplement renommé PEP’S Protein pour le marché de la boulangerie.
Le mélange convient-il aux végétariens et aux végans ?
Oui, il est composé exclusivement d’ingrédients d’origine végétale.
Peut-on l’utiliser pour faire du pain ?
Oui. Il convient aux pains et baguettes riches en protéines, avec une forte capacité d’absorption d’eau.
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