galette des rois
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Galette des rois maison

Difficulté :

Avancé
Portions
1 galette
Préparation
45 minutes
Cuisson
35 à 40 minutes + 2 heures 30 de repos
Type de plat
Goûter

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée :

  • 270 g de Farine Pâtisserie Le Moulin 1704
  • 280 g de beurre froid
  • 1 cuillère à café de sel
  • 120 ml d’eau froide

 

Pour la frangipane :

  • 80 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)

 

Pour la finition :

  • 1 jaune d’œuf + un peu de lait (pour dorer)
  • 1 fève (optionnel)
     
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Préparation

Étape 1

Mélanger la farine et le sel. Ajouter l’eau froide et pétrir rapidement. Former un carré et laisser reposer 30 minutes au frais.

Étape 2

Étaler le beurre froid en carré. Enfermer le beurre dans la pâte, puis étaler et réaliser un tour simple. Répéter deux fois en laissant reposer 30 minutes au frais entre chaque tour.

Étape 3

Laisser reposer encore 1 heure avant de l’utiliser.

Étape 4

Préparer la frangipane : crémer le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes, la vanille (et le rhum si souhaité). Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

Étape 5

Étaler la pâte en deux cercles de taille identique. Déposer la frangipane au centre du premier disque en laissant 2 cm de bord.

Étape 6

Placer la fève. Recouvrir avec le second disque de pâte et bien sceller les bords.

Étape 7

Badigeonner avec le mélange de jaune d’œuf et de lait. Réfrigérer 30 minutes et inciser le dessus de la galette à l’aide d’un couteau.

Étape 8

Enfourner à 180 °C chaleur tournante pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit dorée.

 

 

Recette en collaboration avec Yvette (@mon.bon.appetit).

@lemoulin1704