Une tradition qui se perpétue
Ă lâorigine, le Bretzelsonndeg Ă©tait liĂ© Ă une tradition populaire : lâhomme offrait un bretzel sucrĂ© Ă la femme quâil apprĂ©ciait.
Si le geste Ă©tait acceptĂ©, la rĂ©ponse arrivait Ă PĂąques sous forme dâun Ćuf en chocolat. Sinon, lâhomme recevait un panier vide.
Les annĂ©es bissextiles, les rĂŽles sâinversaient : les femmes offraient un bretzel Ă lâhomme quâelles apprĂ©ciaient, et celui-ci rĂ©pondait Ă PĂąques par un Ćuf⊠ou un panier vide.
Aujourdâhui, cette coutume fait pleinement partie du patrimoine culturel luxembourgeois.
Le bretzel du Bretzelsonndeg : une spécialité sucrée
Contrairement au bretzel salé, la version luxembourgeoise est :
- Préparée à base de pùte briochée ou feuilletée,
- Sucrée,
- Recouverte dâun glaçage au sucre,
- Garnie dâamandes effilĂ©es.
Sa texture moelleuse et sa forme emblĂ©matique en font une pĂątisserie incontournable Ă lâapproche de cette date.
Les conseils pour réussir un bretzel sucré maison
La pĂąte
La pĂąte
La réussite commence par une pùte homogÚne et souple.
- Utiliser une farine adaptée aux préparations pùtissiÚres (Farine Fluide, Farine Pùtisserie ou Farine à Brioche Le Moulin 1704)
- Respecter le temps de pétrissage pour développer la structure
- Laisser lever suffisamment afin dâobtenir une mie lĂ©gĂšre
Une pousse lente permet de renforcer la texture.
Le façonnage
Le façonnage
Le façonnage donne au bretzel sa forme caractéristique :
- Former un long boudin, plus fin aux extrémités
- Croiser deux fois les branches
- Rabattre les extrémités sur la base
Un façonnage régulier garantit une cuisson homogÚne
La finition
La finition
La finition est importante pour que votre bretzel fasse son effet !
Avant cuisson :
- Appliquer une dorure Ă base dâĆuf et de lait
AprĂšs cuisson :
- Napper dâun glaçage simple Ă base de sucre glace
- Ajouter les amandes effilées
Les variantes
Les variantes
Pour encore plus de surprises, nâhĂ©sitez pas Ă varier les goĂ»ts de vos bretzels !
La garniture peut ĂȘtre Ă base dâamandes, de noisettes, de chocolat ou encore de confiture.
Une tradition à perpétuer
Le Bretzelsonndeg fait partie des rendez-vous saisonniers qui rythment lâannĂ©e au Luxembourg.
Câest lâoccasion de faire vivre une tradition locale tout en mettant Ă lâhonneur le savoir-faire artisanal et le plaisir de cuisiner maison.
A vos tabliers !