Buns à burger
Difficulté :Moyen
- Portions
- 12 à 14 buns
- Préparation
- 30 min puis 2h15 à 3h de pousse
- Cuisson
- 15 à 18 minutes
- Type de plat
- Plat principal
Ingrédients
-
600 g de PAIN DE CAMPAGNE - 1 KG
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Starter
• 200 ml d’eau tiède (25–30 °C)
• 25 g de levure fraîche
• 120 g de Farine Pain de Campagne Le Moulin 1704
Pâte finale
• 480 g de Farine Pain de Campagne Le Moulin 1704
• 15 g de sel
• 120 g de miel doux
• 100 ml de lait à température ambiante
• 3 jaunes d’œufs
• 60 g d’huile de tournesol
Dorure & finition
• 1 jaune d’œuf
• un peu de lait
• graines de sésame, de tournesol et de courge (optionnel)
Préparation
Étape 1
Délayer la levure dans l’eau tiède. Ajouter la farine du starter puis mélanger.
Étape 2
Laisser reposer 10 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse.
Étape 3
Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier.
Étape 4
Mélanger le lait, le miel, les jaunes d’œufs et l’huile dans un autre récipient.
Étape 5
Ajouter le mélange liquide au starter puis incorporer progressivement la farine.
Étape 6
Pétrir 3 à 4 minutes.
Étape 7
Laisser reposer 15 minutes.
Étape 8
Reprendre le pétrissage pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Étape 9
Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau si la pâte est trop sèche.
Étape 10
Couvrir puis laisser lever 1 h 30 à 2 h jusqu’à quasi doublement du volume.
Étape 11
Dégazer délicatement la pâte puis diviser en 12 à 14 parts.
Étape 12
Former des boules bien serrées.
Étape 13
Déposer les buns sur une plaque recouverte de papier cuisson puis aplatir légèrement.
Étape 14
Laisser reposer 45 à 60 minutes jusqu’à ce que les buns soient bien gonflés.
Étape 15
Badigeonner avec le jaune d’œuf et le lait.
Étape 16
Ajouter les graines si souhaité.
Étape 17
Cuire à 175 °C pendant 15 à 18 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Étape 18
Couvrir immédiatement avec un torchon propre à la sortie du four.
Étape 19
Laisser refroidir avant de servir.