Cupcakes à la vanille
Difficulté :Moyen
- Portions
- 6 à 8 pièces
- Préparation
- 30 minutes
- Cuisson
- 20 minutes
- Type de plat
- Goûter
Ingrédients
-
100 g de MULTI-USAGE - 1 KG
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Pour la pâte à cupcakes vanille
- 100 g de Farine Multi-Usage Le Moulin 1704
- 100 g de beurre mou
- 40 g de sucre
- 7,5 g de sucre vanillé
- 30 g de yaourt nature
- 30 g de lait fermenté
- 1 œuf
- 1 g de bicarbonate alimentaire
- 1,5 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’arôme vanille
Pour la ganache montée violette
- 175 g de crème liquide entière (minimum 35 % MG)
- 80 g de chocolat blanc pâtissier
- ½ gousse de vanille
- Colorant alimentaire violet
- Colorant alimentaire blanc (optionnel, pour éclaircir la teinte)
Pour la décoration
- Petites étoiles en sucre blanches
Préparation
Étape 1
Fendre la gousse de vanille puis gratter les graines.
Étape 2
Chauffer la crème avec les graines de vanille jusqu’à frémissement.
Étape 3
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc.
Étape 4
Mélanger jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Ajouter le colorant violet jusqu’à obtenir la teinte souhaitée, puis réserver au réfrigérateur pendant 5 heures minimum.
Étape 5
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 6
Déposer des caissettes en papier dans un moule à muffins.
Étape 7
Mélanger la Farine Multi-Usage Le Moulin 1704 avec le sucre, le sucre vanillé, le bicarbonate, la levure chimique et le sel.
Étape 8
Ajouter le beurre mou puis sabler grossièrement du bout des doigts.
Étape 9
Incorporer l’œuf, le yaourt, le lait fermenté et l’arôme vanille. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Étape 10
Remplir les caissettes aux deux tiers.
Étape 11
Enfourner pendant 20 minutes puis laisser refroidir sur une grille.
Étape 12
Sortir la ganache du réfrigérateur puis fouetter jusqu’à obtention d’une texture ferme et aérienne.
Étape 13
Creuser légèrement le centre des cupcakes à l’aide d’un vide-pomme puis garnir de praliné noisette (optionnel).
Étape 14
Pocher la ganache violette en dôme généreux sur les cupcakes.
Étape 15
Déposer quelques étoiles en sucre blanches sur le glaçage puis conserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.